Горные серпантины Южного берега Крыма всегда напоминали мне Амальфитанское побережье: тоннели в горах, захватывающие дух виды на морское побережье, вечнозеленые сосны, игрушечные городки внизу. А где Амальфитана — там и лимоны. В Крыму пока лимоны не растут (хотя, говорят, их активно пробуют выращивать), но ароматные и сочные плоды найти несложно. Еще нам нужны качественные сливки, в идеале — рыночные, от коров Байдарской долины. Домашнее лимонное мороженое на фермерских сливках получается особенно кремовое и нежное. Приступаем!
Ингредиенты для домашнего лимонного мороженого
- Лимоны — 2 шт
- Сливки 33% — 250 мл
- Молоко от 3,2% — 250 мл
- Яичные желтки — 5 шт
- Сахар — 200 г
- Ваниль — 1 ч.л
Домашнее лимонное мороженое: рецепт
- Снимаем с лимонов цедру, выжимаем сок. Лимон дает больше сока, если его пару раз ударить о стол до разрезания.
- Растираем половину сахара с лимонной цедрой.
- Сливки, молоко, лимонный сахар и ваниль прогреваем на медленном огне.
- Отдельно взбиваем желтки со второй половиной сахара до кремообразной массы.
- Доводим сливки до горячего состояния (но не кипятим!).
- Горячие сливки медленно вливаем в желтки, перемешиваем до однородной массы.
- Смесь ставим на медленный огонь и увариваем, постоянно помешивая, до загустения.
- Процеживаем крем через сито, если не хотите кусочки цедры в мороженом. Мне они нравятся. Я оставляю мороженое с цедрой.
- Охлаждаем крем.
- В остывший крем вливаем лимонный сок (ок. 100 мл).
- Готовую смесь переливаем в мороженицу и готовим согласно инструкции.
- Если у вас нет мороженицы, поставьте контейнер с массой в морозилку и перемешивайте мороженое каждые 20-30 минут в течение 4 часов.
Едим мороженое в жаркий полдень просто так или добавляем к летним пирогам. Домашнее лимонное мороженое идеально сочетается с персиковым коблером. Приятного аппетита и сочных лимонов!
