Польские булочки ягодзянки этим летом повсюду. Это летняя выпечка с сезонными ягодами и штрейзелем. На самом деле, называть булочки ягодзянками можно только если в начинке есть черника. Ведь так и переводится название булок с польского. Но булочные со всего мира модернизировали популярный рецепт: в начинку добавляют заварной крем, а ягоды меняют в зависимости от сезона. В Крыму черники нет, поэтому мы отправились в лес за любимой августовской ягодой — ежевикой. В походе собрали дикую ежевику — мелкую, но сладкую, с ярким ягодным вкусом. А еще нашли дикую мяту — невероятно ароматную. Чай с дикой мятой, татар-чаем и горным чабрецом — идеальное дополнение к нашим булочкам ягодзянкам.
Ингредиенты для польских булочек ягодзянка
Тесто для булочек
- Мука — 300 г
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Яйцо — 1 шт
- Сахар — 70 г
- Сухие дрожжи — 5 г
Ягодная начинка
- Ежевика (или другая лесная ягода) — 500-600 г
- Сахар — 50-70 г (в зависимости от сладости ягод)
- Кукурузный крахмал — 20 г
Штрейзель
- Мука — 150 г
- Сахар — 75 г
- Сливочное масло — 75 г
Заварной крем
- Молоко — 360 мл
- Яичные желтки — 3 шт
- Сахар — 90 г
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Сливочное масло — 35 г
Булочки ягодзянки: рецепт с фото
- Начнем с заварного крема, так как ему нужно время для стабилизации в холоде. Прогреваем молоко (но не кипятим). В миске соединяем сахар и крахмал, добавляем желтки и взбиваем. Горячее молоко тонкой струйкой вливаем в смесь с сахаром и желтками. Прогреваем смесь на среднем огне, постоянно помешивая венчиком до загустения. Снимаем с огня, вмешиваем сливочное масло и оставляем остывать, накрыв пленкой в контакт. Остывший крем убираем в холодильник минимум на 2-3 часа.
- Приступаем к приготовлению булочек. В теплом молоке растворяем сахар и дрожжи. Оставляем опару в теплом месте на 15-20 минут. В готовую опару добавляем растопленное сливочное масло и яйцо. Перемешиваем венчиком. Просеиваем в молочно-яичную массу муку, добавляем щепотку соли. Тесто вымешиваем до мягкости. Оно очень нежное и нелипкое, хватит 5 минут. Оставляем тесто на 1,5-2 часа в теплом месте.
- Поднявшееся тесто обминаем и делим на 8-10 частей. У меня получилось 8 довольно крупных булок. Скатываем каждый кусочек в шар, оставляем отдохнуть на 10-15 минут.
- Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Ежевику пересыпаем сахаром и крахмалом и перемешиваем.
- Каждый шарик раскатываем в тонкую лепешку, выкладываем начинку, защипываем края и кладем швом вниз на пергамент для выпечки.
- Булочки с начинкой оставляем отдыхать на 15-20 минут. В это время приготовим штрейзель. Все ингредиенты измельчаем в крошку — можно блендером, но лучше руками. так крошка не слипнется и получится немного неоднородной — это выглядит интереснее.
- Прогреваем духовку до 180 градусов. Каждую булочку смазываем желтком, обильно посыпаем штрейзелем.
- Выпекаем булочки ягодзянки 30 минут до красивого золотистого цвета.
- Остужаем булочки до комнатной температуры. Начиняем заварным кремом с помощью кулинарного мешка или шприца. Посыпаем булочки сахарной пудрой и подаем.
Приятного аппетита и веселых походов за лесными ягодами!
