Эстетика южной жизни
Польские булочки ягодзянки этим летом повсюду. Это летняя выпечка с сезонными ягодами и штрейзелем. На самом деле, называть булочки ягодзянками можно только если в начинке есть черника. Ведь так и переводится название булок с польского. Но булочные со всего мира модернизировали популярный рецепт: в начинку добавляют заварной крем, а ягоды меняют в зависимости от сезона. …
Горные серпантины Южного берега Крыма всегда напоминали мне Амальфитанское побережье: тоннели в горах, захватывающие дух виды на морское побережье, вечнозеленые сосны, игрушечные городки внизу. А где Амальфитана — там и лимоны. В Крыму пока лимоны не растут (хотя, говорят, их активно пробуют выращивать), но ароматные и сочные плоды найти несложно. Еще нам нужны качественные сливки, …
Сейчас модно искать в рецептах русской кухни вариации (или грозное «ответы») на всемирно популярные блюда. Королевскую ватрушку часто называют «нашим ответом чизкейку». Хотя по мне, вкус королевской ватрушки более многогранный и не такой сладко-десертный. Королевская ватрушка с творогом и ягодами вполне может быть не только десертом, но и полноценным перекусом — смотря как вы сбалансируете …
Мы говорим «сыр», а подразумеваем целую вселенную: креативные бутерброды на завтрак, гастрономичные ужины с вином, поездки по горным серпантинам на любимые сыроварни Крыма. На юге, к счастью, в них нет недостатка. В одном месте мы берем страчателлу для бутербродов и салатов, в другом — ароматный сыр с крымским трюфелем, в третьем — мягкий как облако …
Знаете, некоторые любят заглядывать в вечерние окна, особенно зимой: подсвеченные гирляндами, украшенные снежинками, праздничные и нарядные? Я тоже люблю. А еще люблю рассматривать фотографии новогодних столов. У всех свои рецепты салатов, особое горячее блюдо, какая-нибудь экзотика вроде ананасов или манго, праздничный торт и, конечно же, игристое. Кто-то берет ящиками знакомое-проверенное, кто-то каждый год пробует новое …
Груши для меня — исключительно осенняя история. В любое другое время года я их игнорирую. Каким бы румяными и душистыми они не были, зимой я выбираю хурму и красные апельсины, весной — клубнику, летом — персики и абрикосы, вишню и другие ягоды. Но как только осень переваливает за свой экватор, мы каждую неделю покупаем на …
Август — сезон дикой ежевики. Мы собираем полные ведерки в двух секретных местах в окрестностях Балаклавы. Возвращаемся домой с липкими фиолетовыми ладошками и в царапинах от ежевичных колючек, но всегда горящими идеями, что приготовить из ежевики. Честно говоря, я не очень люблю термически обработанную ежевику, она как будто теряет свою многогранность, часть терпкости и яркости …
Друзья и подписчики из других городов часто спрашивают нас: «Где купить вино в Севастополе?». «Качественное вино, а не изабеллу на розлив», «то вино, про которое вы так красиво пишете». У нас есть несколько любимых винотек в Севастополе и Балаклаве с честными и толковыми кавистами, адекватными ценами и большим выбором локальных вин. Подчеркиваю, именно локальных, крымских. …
Мы называем себя амбассадорами тархуна: рекламируем эту зелень на субботнем рынке, когда закупаем минимум 2-3 пучка, угощаем блюдами с тархуном семью и друзей, делимся рецептами с вами. Сегодня в меню свежее летнее блюдо — страчателла с клубникой и тархуном, почти десерт, но совсем не сладкий: то что нужно в жаркий летний день. Тархун в этом …
Весной свежую зелень хочется добавлять везде. «Зеленый лук в блюде – это как веснушки на лицах молодых девушек» — говорил один из героев моего произведения. Но сегодня в нашем блюде солирует не лук (хотя он тоже есть), а тархун. Эстрагон, тархун, драконова полынь — это травянистое растение, одна из самых интересных пряностей в кавказской кухне. …