Эстетика южной жизни
Знаете, некоторые любят заглядывать в вечерние окна, особенно зимой: подсвеченные гирляндами, украшенные снежинками, праздничные и нарядные? Я тоже люблю. А еще люблю рассматривать фотографии новогодних столов. У всех свои рецепты салатов, особое горячее блюдо, какая-нибудь экзотика вроде ананасов или манго, праздничный торт и, конечно же, игристое. Кто-то берет ящиками знакомое-проверенное, кто-то каждый год пробует новое …
Груши для меня – исключительно осенняя история. В любое другое время года я их игнорирую. Каким бы румяными и душистыми они не были, зимой я выбираю хурму и красные апельсины, весной – клубнику, летом – персики и абрикосы, вишню и другие ягоды. Но как только осень переваливает за свой экватор, мы каждую неделю покупаем на …
Август – сезон дикой ежевики. Мы собираем полные ведерки в двух секретных местах в окрестностях Балаклавы. Возвращаемся домой с липкими фиолетовыми ладошками и в царапинах от ежевичных колючек, но всегда горящими идеями, что приготовить из ежевики. Честно говоря, я не очень люблю термически обработанную ежевику, она как будто теряет свою многогранность, часть терпкости и яркости …
Друзья и подписчики из других городов часто спрашивают нас: «Где купить вино в Севастополе?». «Качественное вино, а не изабеллу на розлив», «то вино, про которое вы так красиво пишете». У нас есть несколько любимых винотек в Севастополе и Балаклаве с честными и толковыми кавистами, адекватными ценами и большим выбором локальных вин. Подчеркиваю, именно локальных, крымских. …
Мы называем себя амбассадорами тархуна: рекламируем эту зелень на субботнем рынке, когда закупаем минимум 2-3 пучка, угощаем блюдами с тархуном семью и друзей, делимся рецептами с вами. Сегодня в меню свежее летнее блюдо – страчателла с клубникой и тархуном, почти десерт, но совсем не сладкий: то что нужно в жаркий летний день. Тархун в этом …
Весной свежую зелень хочется добавлять везде. «Зеленый лук в блюде – это как веснушки на лицах молодых девушек» – говорил один из героев моего произведения. Но сегодня в нашем блюде солирует не лук (хотя он тоже есть), а тархун. Эстрагон, тархун, драконова полынь – это травянистое растение, одна из самых интересных пряностей в кавказской кухне. …
Оранжевые вина в Крыму – явление новое и в то же время, это один из древнейших способов виноделия. Что это – модное вино или архаичный напиток? Давайте разбираться вместе. Новый «цвет» вин в винных картах ресторана, оранжевый, появился совсем недавно, в нулевые годы. Термин ввел Дэвид Харви, один из сотрудников виноторговой компании из Великобритании. Новое …
Святки – 12 праздничных дней от Рождества до Крещенья, «от звезды и до воды». Это время гаданий и магических обрядов; время, когда солнце поворачивается с зимы на лето. На юге России очень распространено безобидное и вкусное гадание – на варениках. В вареники, помимо основной начинки, кладут фасоль, горох, изюм, монетки, нитки, пуговицы, различные орехи. У …
Святая троица новогоднего стола: салат «Оливье», икра и игристое. Первые два пункта сложно испортить: побольше икры и масла на любимый хлеб, побольше… Просто побольше емкость для «Оливье». Раньше все решалось «Российским шампанским». А сейчас хочется и искристо, и элегантно, и качественно, и чтобы голова не болела: ни от выбора, ни утром 1 января. У нас …
Икряники по рецепту, который не менялся больше века, теперь одно из любимых блюд на завтрак выходного дня. Мы нашли рецепт в книге “Москва и калачи”: в ней собраны рецепты блюд, которые подавались в трактирах и ресторанах той Москвы, из знаменитой книги Гиляровского. В те времена икряники не были необычным блюдом, особенно в городках у большой …