Эстетика южной жизни
Весной свежую зелень хочется добавлять везде. «Зеленый лук в блюде – это как веснушки на лицах молодых девушек» – говорил один из героев моего произведения. Но сегодня в нашем блюде солирует не лук (хотя он тоже есть), а тархун. Эстрагон, тархун, драконова полынь – это травянистое растение, одна из самых интересных пряностей в кавказской кухне. …
Оранжевые вина в Крыму – явление новое и в то же время, это один из древнейших способов виноделия. Что это – модное вино или архаичный напиток? Давайте разбираться вместе. Новый «цвет» вин в винных картах ресторана, оранжевый, появился совсем недавно, в нулевые годы. Термин ввел Дэвид Харви, один из сотрудников виноторговой компании из Великобритании. Новое …
Святки – 12 праздничных дней от Рождества до Крещенья, «от звезды и до воды». Это время гаданий и магических обрядов; время, когда солнце поворачивается с зимы на лето. На юге России очень распространено безобидное и вкусное гадание – на варениках. В вареники, помимо основной начинки, кладут фасоль, горох, изюм, монетки, нитки, пуговицы, различные орехи. У …
Святая троица новогоднего стола: салат «Оливье», икра и игристое. Первые два пункта сложно испортить: побольше икры и масла на любимый хлеб, побольше… Просто побольше емкость для «Оливье». Раньше все решалось «Российским шампанским». А сейчас хочется и искристо, и элегантно, и качественно, и чтобы голова не болела: ни от выбора, ни утром 1 января. У нас …
Икряники по рецепту, который не менялся больше века, теперь одно из любимых блюд на завтрак выходного дня. Мы нашли рецепт в книге “Москва и калачи”: в ней собраны рецепты блюд, которые подавались в трактирах и ресторанах той Москвы, из знаменитой книги Гиляровского. В те времена икряники не были необычным блюдом, особенно в городках у большой …
Вчера я наконец-то получила печатный экземпляр своей книги. Отметить решили в горах с бокалами хорошего винтажного игристого. Наш выбор пал на Блан-де-Блан от «Золотой балки». Выбрали именно 2018 год (последняя бутылка в бутике «Золотой балки»!), потому что я начала работу над романом как раз в тот период. Как и вино, мой текст зрел все это …
Солнечным субботним утром мы отправились на рынок к своему зеленщику-армянину – он обещал, что с утра наконец-то будет мой любимый тархун. Услышав мои восторги по поводу тархуна, одна из покупательниц брезгливо спросила: “И куда вы этот тархун используете?”. “Ооо, этот перечень можно продолжать бесконечно: к мясу, а особенно баранине, в омлеты и яичницы, делаю лимонад. …
Как-то Игорь принес с морской рыбалки не только привычных нам ставриду, окуня и пикшу, но и несколько дракончиков. Морской дракон или змейка – ядовитый обитатель Черного моря, которого неопытные рыбаки могут спутать с бычком. Ядовитые шипы дракона очень опасны для человека: яд может вызвать затруднённое дыхание, паралич, повышение температуры и опухание конечностей. Дракона безопаснее срезать …
Лимонно-маковый кекс с лимонной глазурью – любимый пикниковый десерт мая. Когда зацветают маковые поля, я открываю винтажную жестяную баночку с маком и добавляю его практически во все десерты. И блюда сразу обновляются, и раскрываются по-новому. Лимонную цедру и сок я добавляю с той же целью: и в мои фирменные сырники, и в творожные запеканки, и …
Однажды, холодным зимним вечером в Москве, мы попробовали бургеры с ягодным соусом и камамбером. С тех пор я мечтала воплотить их на своей кухне: более пряные, более сливочные, более… авторские. Идеальный сценарий для промозглых зимних дней на юге: нагуляться по горам, пока дома поднимаются в тепле булочки, а вечером – запереться на кухоньке и экспериментировать …