Сейчас модно искать в рецептах русской кухни вариации (или грозное «ответы») на всемирно популярные блюда. Королевскую ватрушку часто называют «нашим ответом чизкейку». Хотя по мне, вкус королевской ватрушки более многогранный и не такой сладко-десертный. Королевская ватрушка с творогом и ягодами вполне может быть не только десертом, но и полноценным перекусом — смотря как вы сбалансируете сладость и ягодность. Можно добавить больше творога и сделать несладкое тесто — получится отличный дневной перекус, а можно перетереть творог с сахаром, ванилью и цедрой, подать кусочек ватрушки с ягодным соусом или свежими ягодами — тогда получится сезонный десерт.
Я планирую готовить эту королевскую ватрушку все лето: мы начали с шелковицы, потом появилась малина и вишня, ждем ежевику и кизил. А еще королевскую ватрушку можно подать с дольками сочного бахчисарайского персика и ванильным пломбиром. Или с карамельным инжиром…
Королевская ватрушка с творогом и ягодами: ингредиенты
*на форму 16 см
Песочная основа
Песочное тесто можно приготовить заранее, оно отлично хранится в холодильнике (или морозилке) несколько дней.
- Мука — 180 г
- Сливочное масло — 150 г
- Сахар — 75 г
- Разрыхлитель — 2 г
Начинка из творога
Творог берите не сухой и не обезжиренный. Идеально — 5-9% жирности.
- Творог — 300 г
- Яйцо — 2 шт
- Сахар — 20 г
- Ванилин
Рецепт королевской ватрушки с ягодами и творогом
Для начала займемся песочной основой.
- Холодное сливочное масло, порубленное кубиками, перетираем с мукой, сахаром и разрыхлителем.
- Замесите однородное тесто и оставьте его отдыхать в холоде минимум на 15-20 минут.
- Разделите тесто пополам.
- Первую половину раскатайте, обрежьте и уложите на дно формы. Из обрезков сделайте бортики.
- Уберите основу и вторую часть теста в холод.
Далее приготовим творожную начинку.
- Творог перебиваем в блендере с яйцами, сахаром и ванилином.
- Творожная масса должна превратиться в однородный густой крем.
- В готовую творожную массу можно добавить цедру или сухофрукты. Свежие ягоды внутрь творожной начинки добавлять не советую — они дадут излишнюю влагу. Компромиссный вариант — обвалять ягоды в крахмале.
Собираем нашу королевскую ватрушку.
- Творожную массу распределяем по песочной основе.
- Сверху натираем вторую половину теста.
- Выпекаем до румяной корочки 40 минут при температуре 180 градусов.
- Готовую ватрушку остужаем: в идеале выдержать 10-12 часов в холодильнике. Так получится текстура близкая к чизкейку.
Подаем королевскую ватрушку с ягодами, ягодным соусом или мороженым (или всем вместе). Приятного аппетита и ягодного лета!
