Эстетика южной жизни
Сейчас модно искать в рецептах русской кухни вариации (или грозное «ответы») на всемирно популярные блюда. Королевскую ватрушку часто называют «нашим ответом чизкейку». Хотя по мне, вкус королевской ватрушки более многогранный и не такой сладко-десертный. Королевская ватрушка с творогом и ягодами вполне может быть не только десертом, но и полноценным перекусом — смотря как вы сбалансируете …
Август — сезон дикой ежевики. Мы собираем полные ведерки в двух секретных местах в окрестностях Балаклавы. Возвращаемся домой с липкими фиолетовыми ладошками и в царапинах от ежевичных колючек, но всегда горящими идеями, что приготовить из ежевики. Честно говоря, я не очень люблю термически обработанную ежевику, она как будто теряет свою многогранность, часть терпкости и яркости …
Весной свежую зелень хочется добавлять везде. «Зеленый лук в блюде – это как веснушки на лицах молодых девушек» — говорил один из героев моего произведения. Но сегодня в нашем блюде солирует не лук (хотя он тоже есть), а тархун. Эстрагон, тархун, драконова полынь — это травянистое растение, одна из самых интересных пряностей в кавказской кухне. …
Икряники по рецепту, который не менялся больше века, теперь одно из любимых блюд на завтрак выходного дня. Мы нашли рецепт в книге «Москва и калачи»: в ней собраны рецепты блюд, которые подавались в трактирах и ресторанах той Москвы, из знаменитой книги Гиляровского. В те времена икряники не были необычным блюдом, особенно в городках у большой …
Солнечным субботним утром мы отправились на рынок к своему зеленщику-армянину — он обещал, что с утра наконец-то будет мой любимый тархун. Услышав мои восторги по поводу тархуна, одна из покупательниц брезгливо спросила: «И куда вы этот тархун используете?». «Ооо, этот перечень можно продолжать бесконечно: к мясу, а особенно баранине, в омлеты и яичницы, делаю лимонад. …
Лимонно-маковый кекс с лимонной глазурью – любимый пикниковый десерт мая. Когда зацветают маковые поля, я открываю винтажную жестяную баночку с маком и добавляю его практически во все десерты. И блюда сразу обновляются, и раскрываются по-новому. Лимонную цедру и сок я добавляю с той же целью: и в мои фирменные сырники, и в творожные запеканки, и …
В середине зимы, когда мы уже устаем от яблок с корицей и мускатной тыквы, но от пирогов отказываться не намерены, на нашем столе появляются вишневые пироги. У моей бабушки был вишневый сад. Летом мы объедались вишней с дерева, а зимой лакомились блинчиками с вишневым вареньем и вишневыми пирогами. С тех пор многое изменилось: я собираю …
Зима – это про тепло и согреться. Даже у нас, на юге. Мы уже не мчим смотреть на рассвет на любимой видовой площадке, а подольше греемся под одеялом по утрам. Постоянно зажигаем свечи: за завтраком и ужином, в ванной комнате и на лоджии. Чаще обнимаемся и держим руки в карманах друг друга. В путешествиях храним …
Так получилось, что, как в сказке, на нашу голову буквально свалилась тыква, сбежавшая из чьего-то сада. Мы сводили неожиданную гостью на пикник с видом на море, взамен она пообещала нам неделю гастрономических удовольствий. Будет и наш любимый тыквенный суп с хлебным крамблом, и пшенная каша с айвой и тыквой, и фирменное варенье от моей бабушки… …
Чем похожи юг США и Крым? Оба региона славятся вкуснейшими персиками. Когда лето переваливает за экватор, персики становятся главным фруктом на нашем столе и на пляжных пикниках. Местные берут крымские персики ящиками, и, так случается, что среди сочных и спелых фруктов, попадаются немного недозрелые. Можно оставить их дозревать, но кулинарная фантазия уже начинает придумывать, как …