Мы говорим «сыр», а подразумеваем целую вселенную: креативные бутерброды на завтрак, гастрономичные ужины с вином, поездки по горным серпантинам на любимые сыроварни Крыма. На юге, к счастью, в них нет недостатка. В одном месте мы берем страчателлу для бутербродов и салатов, в другом — ароматный сыр с крымским трюфелем, в третьем — мягкий как облако камамбер из козьего молока, а в четвертом в дополнение получаем домашние колбасы и прошутто. На каждой из сыроварен можно не только закупиться деликатесами, но и перекусить с живописным видом. Будничная поездка за сыром превращается в путешествие выходного дня с гастрономическими открытиями и приятными встречами со старыми друзьями. Отправляемся по лучшим сыроварням Крыма вместе!
Сыроварня-ферма «Нюся»
«Давай доедем до места, где заканчиваются дороги» — с этой фразы обычно начинаются наши приключения и открытия. В тот раз мы открыли для себя новую сыроварню.
В селе Синапное (Бахчисарайский район) находится ферма-сыроварня «Нюся». Семейное дело названо в честь бабушки сыродела. На ферме можно пообщаться с кроликами, коровами, свиньями. Все содержатся в идеальной чистоте. Есть ресторанчик домашней кухни — именно такой уютный и деревенский, о котором мечтаешь, возвращаясь «на землю» после похода по горам. Сам хозяин подает блюда: простые и домашние. Сырники из местного свежайшего творога — самые вкусные, что я пробовала. Их подают со сливками и джемом из инжира. Визитная карточка — брускетты с прошутто (тоже собственного приготовления): идеальный перекус после гор. Прошутто нежный и не пересоленый как часто бывает.
Сыры из молока коров швейцарской породы (единственные в Крыму) почти все выдержанные, твердые. На наш вкус сортовые различия между ними минимальные, но все сыры нежные и при этом с многогранным вкусом. Взяли на пробу пармезан — не похож на твердого каноничного итальянца, но с хорошим красным вином идет отлично. Также на ферме делают домашние сардельки, ветчину (ветчина с пармезаном — это бомба!).
Ферма работает до 17:00. Мы приехали в 16:30 и засиделись до 18 часов. Нас никто не прогонял. Наоборот, хозяин принёс кофе, рассказал про все сыры. Вечером собирается своя тусовка. От этого место становится ещё уютнее и располагает к себе.
Сыроварня «Маркур»
Мастерская сыра «Маркур» находится в селе Голубинка. У «Маркура» – более десятка видов сыров на любой вкус. Все, что есть в наличии, можно продегустировать. Есть и молодые мягкие, и выдержанные пахучие. Нашими фаворитами стали Таледжо (ароматом и текстурой напоминает любимый французский Эпуас) и Таврида Блю с голубой плесенью. В лавке можно приобрести не только сыры, но и домашний хлеб, а также присесть на открытой веранде и пообедать. В меню – блюда из локальных фермерских и сезонных продуктов. Несколько видов пиццы, домашние колбаски, салаты с сырами.
Подробнее о «Маркуре» и пешем походе по окрестностям писали здесь.
Сыроварня «С миром за сыром»
Сыроварня находится в селе Плотинное Бахчисарайского района. По дороге на Соколиное нужно повернуть налево в районе Аромата (есть указатель). На сыроварне предлагают бесплатную дегустацию всех сыров. Здесь же — открытый цех, через стекло можно наблюдать за производством сыра. Интерьер — уютный деревенский, с обилием дерева в декоре. Можно приобрести не только сыр, но и десерты, печенье, позавтракать сырниками. Десерты простые и домашние.
Нам нравятся почти все сыры «С миром за сыром», а их в ассортименте довольно много. Такое нечасто бывает, но здесь всегда хочется сказать: «Заверните нам все». Наши фавориты: «Бельбекский кристалл» и «Золото Крыма»: нежный сливочный вкус, несмотря на годичную выдержку. Так и тает во рту… Часто берем «Горный с трюфелем»: здесь его варят с крымским трюфелем, который сами собирают в горах. Ещё очень нравится козий: сначала он нежный, а потом раскрываются нюансы, за которые мы и любим козий сыр. Очень интересен сыр, выдержанный в сене, и выдержанный в вине — с легким ароматом брюта.
С этой сыроварней и их ассортиментом у меня альпийские ассоциации. Их сыр понравится, прежде всего, любителям швейцарского сыра, выдержанного, но нежного и насыщенного по вкусу. Кстати, сыры «С миром за сыром» можно приобрести во многих винотеках и сырных лавках Севастополя. Но лучше съездите один на дегустацию, а потом в окрестные горы на пикник.
Горная сыроварня
Сыроварня находится у подножия Демерджи, в селе Лучистое. Сыр здесь делают из козьего молока. На очаровательных темных козочек можно посмотреть по пути на дегустацию. Нам очень понравилось место — лишь стены (крышу унесло в «шторм века): вид на горы и Алушту внизу. На дегустацию нужно записываться заранее, торговой точки нет. Периодически на сыроварне проходят концерты и ярмарки.
Дегустация стоит 2000 рублей. Основатель сыроварни, Алексей, принёс нам не только все виды сыра, но и свое вино: мурведр с 30-летних лоз и марселан.
Из сыров нам больше всего понравилась «Фуна» — авторский аналог камамбера и бри. Фуна — это старинная крепость в Лучистом. С греческого название переводится как «облако»: здесь, у подножия Демерджи постоянно клубятся облака, отсюда и название — долина привидений. Кстати, есть вы не любите яркий вкус козьего молока, то можете смело брать этот сыр — в нем козье молоко совсем не чувствуется. Любителям «козы» можем посоветовать выдержанный сыр. Мы его тоже взяли: яркий насыщенный вкус, чуть ломкая текстура. Идеально к полнотелому красному вину.
В нашем телеграм-канале еще больше сырных и винных открытий Крыма! Подписывайтесь!
