Кабачковая запеканка с курицей и сыром

Летние обеды – это что-то про легкость и обилие зелени. Мы прячемся от зноя на нашем балконе в тени огромного платана, предвкушаем вечер на море и не спеша наслаждаемся дарами южных садов. Сезонность – главный принцип формирования нашего меню. Южане никогда не будут есть привозной виноград в мае-июне или покупать клубнику зимой. А сегодня на обед кабачковая запеканка с курицей и сыром, для которой мы купили на рынке молодые кабачки, только-только из чьего-то сада.

Я люблю эту запеканку за легкость и в то же время сытость, за быстроту приготовления и доступный состав. А также за то, что можно чуть изменять базовые ингредиенты, если вдруг основной состав надоест. Хотя такого с нами еще не происходило.

Ингредиенты для кабачковой запеканки с курицей

*на 4 порции

• Молодые кабачки – 600 г
• Куриное филе – 500 г
• Яйцо – 2 шт
• Лук – одна крупная луковица
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Соевый соус – 1 ст.л.
• Сметана – 120 г
• Сыр – 100г
• Специи и пряности: хмели-снели, черный перец, кориандр.

Рецепт кабачковой запеканки с курицей и сыром

1. Молодые кабачки натираем вместе с кожурой, солим и оставляем на сите, чтобы стёк лишний сок.
2. Куриное филе с луком и чесноком перебиваем в блендере или перекручиваем в мясорубке. Также можно просто мелко порубить филе как на рубленые котлеты.
3. Отжимаем кабачки, смешиваем их с куриным фаршем. Добавляем пару яиц, соевый соус и специи. Все перемешиваем и выкладываем в форму для запекания.
4. Смазываем запеканку сметаной и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 мин.
5. За 10 минут до готовности посыпаем запеканку тертым сыром. В зависимости от настроения, я люблю посыпать или тягучим сулугуни, или ароматным козьим сыром.
6. Выключаем духовку и даем запеканке отдохнуть несколько минут. Подаем горячей.

Готовую запеканку я украшаю зеленью и, при желании, подаю с зеленым салатом. Обожаю, как тянется сыр сверху… А какая она сочная внутри! Уже побежали на рынок за кабачками? Тогда приятного аппетита и вкусных летних обедов!