Лимонный манник на кефире

Пока мы экспериментируем с миндальной мукой, меренгами и чизкейками, в бабушкиных кулинарных тетрадях грустят незаслуженно забытые рецепты любимых детских лакомств. Таких простых и сытных, но в то же время дающих простор фантазии кулинара. Бабушка часто готовила манник, щедро сдобренный изюмом, к чаю, просто так, без повода. Почему бы не сделать также?

Пироги на основе манки известны еще со времен Древней Руси. По самой распространенной версии, манник на Руси пекли уже в XII-XIII веках, когда эта крупа стала доступна всем слоям населения. Рецепт простого пирога из манки к чаю за много веков практически не изменился. В основе: манная крупа, молоко или кефир, сливочное масло и сахар. По вкусу можно добавить сухофрукты, варенье, джем или любимый крем. Бабушка пекла несладкий манник с изюмом и нарезала его на небольшие квадратики. Мы с сестрой обязательно поливали его сгущенкой. Но сегодня приготовим мой любимый вариант – лимонный манник на кефире с лимонным кремом: умеренно-сладкий, с освежающей кислинкой. Идеально для летнего завтрака!

Ингредиенты для лимонного манника

*на форму диаметром 24 см

• Манная крупа – 300 г
• Кефир – 400 мл
• Сливочное масло (размягченное при комнатной температуре) – 80 г
• Сахар – 120 г
• Яйца – 2 шт
• Цедра и сок двух лимонов
• Разрыхлитель – 10 г
• Ванилин – 3 г
• Соль – щепотка

Ингредиенты для лимонного заварного крема:

• Лимон – 2 шт
• Яйца – 2 шт
• Сахар – 100 г
• Сливочное масло – 60 г
• Кукурузный крахмал – 10 г

Рецепт лимонного манника

1. Залейте манную крупу кефиром и оставьте набухать на 30-40 минут.
2. Мягкое сливочное масло смешайте с сахаром и ванилином.
3. Вбейте в сахарно-масляную смесь 2 яйца и разотрите до однородности.
4. Добавьте к яйцам с маслом щепотку соли и разрыхлитель.
5. Цедру и сок 2 лимонов добавьте к набухшей манке с кефиром. Перемешайте, чтобы манка впитала лимонный сок.
6. Влейте яично-сахарно-масляную смесь к манке, тщательно вымешайте тесто до однородности. На этом этапе можно добавить в тесто сухофрукты, ягоды, орешки.
7. Форму смазываем маслом и присыпаем манкой. Выливаем смесь и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов.
8. Выпекайте манник до золотистого цвета – 30-40 минут. Ожидание скрасит потрясающий лимонный аромат.

Рецепт лимонного заварного крема

1. Отжать сок с лимонов и снять цедру. Сок процедить через сито.
2. В крахмал добавить пару ложек лимонного сока, тщательно перемешать, чтобы смесь была однородной, без комочков.
3. Оставшийся лимонный сок прогреть с половиной сахара и цедрой до кипения. После закипания сразу же снять с огня.
4. Яйца взбить со второй половиной сахара, постепенно ввести крахмал, разведенный лимонным соком. Перемешать до однородности.
5. В яичную смесь постепенно ввести горячий лимонный сок, постоянно помешивая венчиком.
6. Ёмкость с будущим кремом (выбирайте кастрюлю с толстым дном) поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, проварить до загустения. Обычно, на это уходит 4-5 минут.
7. Загустевший крем снять с огня и ввести сливочное масло. Размешать лимонный крем до однородности.
8. Готовый крем протереть через сито, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре до остывания.

Остывший манник покрыть кремом и украсить на ваш вкус. У нас – ромашки с вершины 500 метров из ночного похода за горными травами. Украшенный манник можно есть сразу, а можно приготовить вечером и оставить до завтрака в холодильнике. На следующий день лимонный вкус раскроется интенсивнее и манник будет только вкуснее. Приятного аппетита и солнечного дня!