Уха «Сокровища Мегало-Яло»

На южном побережье у каждой хозяйки есть свой рецепт ухи. Окончательное блюдо почти всегда разное по наполнению — в зависимости от рыболовного сезона или ассортимента рынка. Единственное, что неизменно — это основа самой вкусной черноморской ухи: морской ёрш или, по-научному, скорпена. Жутковато красивый хозяин черноморского побережья считается лакомым трофеем летней ночной рыбалки: самые крупные особи достигают веса в 800-850 граммов.

Одного крупного ёрша достаточно для наваристой и сытной ухи. Но летние рыбалки редко обходятся уловом одного только ерша: на удочки попадаются ставрида, ласкирь и другая черноморская рыбка. Для ухи в нашей морозилке также всегда хранятся рыбные головы и хребты, оставшиеся от засолки и других блюд. Главное правило настоящей ухи — не мешать в одном супе морскую и речную рыбу.

Мегало-Яло — древнегреческое название залива от мыса Айя до Фиолента. Этот живописный и уютный кусочек побережья — место, где мы живем и проводим большую часть досуга: купаемся, устраиваем пикники, ходим в походы и собираем урожай. Мегало-Яло считается одним из самых красивых и целебных участков Южного берега. Здесь снимают кино, отмечают свадьбы и проводят незабываемые каникулы. А мы здесь живем! Ну, разве не повод для счастья и гордости? Поэтому и нашу уху мы назвали в честь любимого уголка побережья.

Ингредиенты для ухи «Сокровища Мегало-Яло»:

• Морской ёрш — один крупный (от 500 г) или несколько небольших (по 150-200 г)
• Другая черноморская рыба, рыбьи головы и/или хребты — 200-300 г
• Черноморские мидии — 200 г
• Картофель — 3 штуки средних размеров
• Морковь — 2 штуки
• Репчатый лук — 2 штуки
• Помидор — 1,5-2 крупных
• Болгарский перец — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Приправы: лавровый лист, куркума, копченый чеснок, черный перец — молотый и горошком, другие приправы на ваш вкус.

Для более густой консистенции можно добавить в уху перловку или любую другую крупу по вашему вкусу — не более 100-120 г на 4-5 литров воды.

Приготовление ухи «Сокровища Мегало-Яло»:

1. Разделайте ерша. Будьте аккуратны: шипы скорпены на спинном плавнике и жаберных крышках ядовиты! Их нужно аккуратно удалить при разделке.
2. Первый бульон варим на рыбном ассорти. Поместите рыбьи головы, хребты и черноморское ассорти в марлю и опустите в кастрюлю. Залейте водой. Мы варим уху в большой кастрюле, объемом 4 литра. Настоявшаяся уха с каждым днем становится вкуснее и насыщеннее.
3. Варите первый бульон 30 минут после закипания. Удалите из кастрюли марлю с рыбой и поместите ерша.
4. Пока варится ёрш, сделайте необходимую для супа нарезку: картофель порежьте крупно, одну морковь натрите на терке, а вторую — нарежьте, для обжарки нарежьте лук и болгарский перец. Правил нарезки нет — это простая рыбацкая уха. Крупные куски картофеля и моркови придают ухе деревенского очарования.
5. Для насыщенного бульона варите ерша не менее получаса. Достаньте ерша из кастрюли и отделите мясо от костей. Мясо черноморского ерша очень вкусное и питательное. Его мы добавим в уху перед сервировкой.
6. Добавляем в уху картофель и готовим поджарку. На небольшом количестве растительного масла обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем натертую морковь и одну поварешку рыбного бульона. Протушив пару минут, добавляем очищенные зубчики чеснока, болгарский перец, натертые помидоры и приправы: куркуму, копченый чеснок и молотый черный перец.
7. Поджарку тушим 10-15 минут. Добавляем в уху нарезанную морковь, поджарку, мидии и завернутые в марлю лавровый лист с перцем горошком, варим на медленном огне еще около 10 минут.
8. Добавляем в уху мясо ерша. Оставляем настояться 10-15 минут.

Для подачи чашки с ухой можно украсить створками от ракушек мидий. Подаем уху с подсушенным домашним хлебом (простой и вкусный домашний хлеб на закваске) и историями с рыбалки. Ведь сокровища Мегало-Яло — это еще и приключения в походах, на ночевках на диких пляжах и на рыбалке. Приятного аппетита и удачной рыбалки!