Уха “Сокровища Мегало-Яло”

На южном побережье у каждой хозяйки есть свой рецепт ухи. Окончательное блюдо почти всегда разное по наполнению – в зависимости от рыболовного сезона или ассортимента рынка. Единственное, что неизменно – это основа самой вкусной черноморской ухи: морской ёрш или, по-научному, скорпена. Жутковато красивый хозяин черноморского побережья считается лакомым трофеем летней ночной рыбалки: самые крупные особи достигают веса в 800-850 граммов.

Одного крупного ёрша достаточно для наваристой и сытной ухи. Но летние рыбалки редко обходятся уловом одного только ерша: на удочки попадаются ставрида, ласкирь и другая черноморская рыбка. Для ухи в нашей морозилке также всегда хранятся рыбные головы и хребты, оставшиеся от засолки и других блюд. Главное правило настоящей ухи – не мешать в одном супе морскую и речную рыбу.

Мегало-Яло – древнегреческое название залива от мыса Айя до Фиолента. Этот живописный и уютный кусочек побережья – место, где мы живем и проводим большую часть досуга: купаемся, устраиваем пикники, ходим в походы и собираем урожай. Мегало-Яло считается одним из самых красивых и целебных участков Южного берега. Здесь снимают кино, отмечают свадьбы и проводят незабываемые каникулы. А мы здесь живем! Ну, разве не повод для счастья и гордости? Поэтому и нашу уху мы назвали в честь любимого уголка побережья.

Ингредиенты для ухи “Сокровища Мегало-Яло”:

• Морской ёрш – один крупный (от 500 г) или несколько небольших (по 150-200 г)
• Другая черноморская рыба, рыбьи головы и/или хребты – 200-300 г
• Черноморские мидии – 200 г
• Картофель – 3 штуки средних размеров
• Морковь – 2 штуки
• Репчатый лук – 2 штуки
• Помидор – 1,5-2 крупных
• Болгарский перец – 1 штука
• Чеснок – 2 зубчика
• Приправы: лавровый лист, куркума, копченый чеснок, черный перец – молотый и горошком, другие приправы на ваш вкус.

Для более густой консистенции можно добавить в уху перловку или любую другую крупу по вашему вкусу – не более 100-120 г на 4-5 литров воды.

Приготовление ухи “Сокровища Мегало-Яло”:

1. Разделайте ерша. Будьте аккуратны: шипы скорпены на спинном плавнике и жаберных крышках ядовиты! Их нужно аккуратно удалить при разделке.
2. Первый бульон варим на рыбном ассорти. Поместите рыбьи головы, хребты и черноморское ассорти в марлю и опустите в кастрюлю. Залейте водой. Мы варим уху в большой кастрюле, объемом 4 литра. Настоявшаяся уха с каждым днем становится вкуснее и насыщеннее.
3. Варите первый бульон 30 минут после закипания. Удалите из кастрюли марлю с рыбой и поместите ерша.
4. Пока варится ёрш, сделайте необходимую для супа нарезку: картофель порежьте крупно, одну морковь натрите на терке, а вторую – нарежьте, для обжарки нарежьте лук и болгарский перец. Правил нарезки нет – это простая рыбацкая уха. Крупные куски картофеля и моркови придают ухе деревенского очарования.
5. Для насыщенного бульона варите ерша не менее получаса. Достаньте ерша из кастрюли и отделите мясо от костей. Мясо черноморского ерша очень вкусное и питательное. Его мы добавим в уху перед сервировкой.
6. Добавляем в уху картофель и готовим поджарку. На небольшом количестве растительного масла обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем натертую морковь и одну поварешку рыбного бульона. Протушив пару минут, добавляем очищенные зубчики чеснока, болгарский перец, натертые помидоры и приправы: куркуму, копченый чеснок и молотый черный перец.
7. Поджарку тушим 10-15 минут. Добавляем в уху нарезанную морковь, поджарку, мидии и завернутые в марлю лавровый лист с перцем горошком, варим на медленном огне еще около 10 минут.
8. Добавляем в уху мясо ерша. Оставляем настояться 10-15 минут.

Для подачи чашки с ухой можно украсить створками от ракушек мидий. Подаем уху с подсушенным домашним хлебом (простой и вкусный домашний хлеб на закваске) и историями с рыбалки. Ведь сокровища Мегало-Яло – это еще и приключения в походах, на ночевках на диких пляжах и на рыбалке. Приятного аппетита и удачной рыбалки!