Август — сезон дикой ежевики. Мы собираем полные ведерки в двух секретных местах в окрестностях Балаклавы. Возвращаемся домой с липкими фиолетовыми ладошками и в царапинах от ежевичных колючек, но всегда горящими идеями, что приготовить из ежевики. Честно говоря, я не очень люблю термически обработанную ежевику, она как будто теряет свою многогранность, часть терпкости и яркости вкуса. Исключение — быстрый ежевичный соус, который готовится быстро и почти без сахара. Этот соус идеально дополняет сырные оладьи с сулугуни, соблазнительный видео-анонс которых мы на днях выкладывали в телеграме. А если к ним добавить еще ложку сливочного крема или страчателлу…
Ингредиенты на оладьи с сулугуни
- Кефир — 200 мл
- Яйцо — 2 шт
- Мука — 140 г
- Разрыхлитель — 6 г
- Сахар — 1 ч.л.
- Сулугуни — 100 г
Ингредиенты для ежевичного соуса
- Ежевика — 300 г
- Сахар — 2 ст.л.
Рецепт сырных оладий с сулугуни
- Для соуса: ежевику пересыпаем сахаром, ждем когда она даст сок и 10-15 минут провариваем на небольшом огне. Можно загустить соус щепоткой крахмала, но он немного оттеняет вкус. Мне нравится натуральный вкус ежевики, поэтому жидкая консистенция соуса не смущает.
- Для оладий: в кефир комнатной температуры добавляем яйца (тоже комнатной температуры), перемешиваем. Далее добавляем сухие ингредиенты. В финале — тертый или разобранный на волокна сулугуни. Я добавляю и мелко тертый сулугуни, и длинные волокна — так интереснее ощущается вкус: часть сулугуни тает при готовке, а часть остается в виде тянущихся нитей.
- Разогретую сковороду смазываем кусочком сливочного масла. Жарим как обычные оладьи.
- Подаем обязательно горячими, чтобы сыр тянулся. При подаче оладьи поливаем соусом и добавляем какой-нибудь сливочный крем. В нашем случае — страчателла, которая подчеркивает ежевичный соус и соленость самих оладий.
Приятного аппетита и ягодного августа! Подписывайтесь на наш телеграм-канал — в нем еще больше рецептов и рассказы о наших южных буднях.
