Бургеры с говядиной и вишневым соусом под сыром камамбер

Однажды, холодным зимним вечером в Москве, мы попробовали бургеры с ягодным соусом и камамбером. С тех пор я мечтала воплотить их на своей кухне: более пряные, более сливочные, более… авторские. Идеальный сценарий для промозглых зимних дней на юге: нагуляться по горам, пока дома поднимаются в тепле булочки, а вечером – запереться на кухоньке и экспериментировать над новым рецептом. Горячие булочки с кунжутом уже ждут начинки, на всю квартиру пахнет вишней с корицей и мускатным орехом, а на сковородке уже шкворчат котлеты из отборной бахчисарайской говядины. Встречайте: бургеры с говядиной и вишневым соусом под сливочной растаявшей шапкой сыра камамбер!

Ингредиенты для булочек

*на 4 булочки

• Мука – 280 г
• Яйцо – 1 шт
• Молоко – 100 мл
• Вода – 50 мл
• Сливочное масло – 25 г
• Дрожжи сухие – 5 г
• Сахар – 10 г
• Соль – 5 г
• Кунжут для посыпки

Ингредиенты для бургеров

• Говядина – 500 г
• Лук – половина средней луковицы
• Черный перец молотый
• Яйцо – 1 шт
• Вишня замороженная – 200 г
• Крахмал – 1 чайная ложка
• Корица, мускатный орех и другие любимые пряности
• Камамбер – 1-2 шт
• Крем-чиз – 100 г
• Ялтинский лук – 1 луковица
• Сахар – 2 столовая ложка

Рецепт булочек для бургеров

1. Разогреваем молоко со сливочным маслом и водой до растворения масла.
2. В теплую молочно-сливочную смесь (не горячее 38 градусов) добавляем дрожжи, сахар, соль и яйцо. Смешиваем венчиком до однородности.
3. Постепенно добавляем муку и замешиваем гладкое эластичное тесто. Оно не должно прилипать к рукам (процесс занимает 7-10 минут).
4. Оставляем тесто подниматься на 1-1,5 часа в смазанной маслом миске в тепле.
5. Формируем булочки, округляя равные куски теста. Выкладываем их на противень на пергамент и слегка прижимаем.
6. Даем булочкам подняться (1-1,5 часа). В это время разогреваем духовку до 200 градусов.
7. Смазываем поднявшиеся булочки яйцом и посыпаем кунжутом. Отправляем в духовку на 25-30 минут.

Рецепт бургеров с говядиной и вишневым соусом

1. Говядину с луком перебиваем в мясорубке. Добавляем яйцо и любимые специи (у нас все минималистично – черный перец, соль). Формируем котлеты и обжариваем.
2. Вишню прогреваем с корицей, мускатным орехом и столовой ложкой сахара. Часть вишневого сока остужаем, смешиваем с чайной ложкой крахмала, добавляем к соусу и прогреваем до загустения.
3. Ялтинский лук карамелизируем: растапливаем щедрую порцию сливочного масла, прогреваем, выкладываем нарезанный кольцами лук и посыпаем его сахаром.
4. Формируем бургеры. На нижнюю булочку выкладываем вишневый соус, далее идут котлеты, затем карамелизированный лук и половинка камамбера (для экономии можно нарезать камамбер продольными слайсами, верхнюю булочку смазываем крем-чизом. Прогреваем бургеры в духовке до расплавления камамбера.

Приятного аппетита и вдохновенных зимних вечеров! За вдохновением приглашаем в наш телеграм-канал: там вы найдете больше рецептов и рассказов о южных буднях! А рецепт более экзотичных бургеров с рапанами вы найдете здесь.