Груши для меня – исключительно осенняя история. В любое другое время года я их игнорирую. Каким бы румяными и душистыми они не были, зимой я выбираю хурму и красные апельсины, весной – клубнику, летом – персики и абрикосы, вишню и другие ягоды. Но как только осень переваливает за свой экватор, мы каждую неделю покупаем на рынке груши. Неказистые домашние и аккуратные импортные, для пирогов и сырно-фруктовых закусок к вину. Я не фанат грушевого вкуса, просто он меня не впечатляет. Между сладкой грушей и кислым яблоком я всегда выберу второе (а лучше душистую айву). Поэтому в моих десертах груша всегда дополняется обилием пряностей. В этот миндальный крамбл с грушей я добавляю практически весь свой любимый букет: корицу, молотый кардамон, пару звездочек бадьяна и гвоздиков гвоздики.
Груша здесь лишь наполнение. Её можно заменить на яблоки, айву (в этом случае фрукт нужно отдельно потомить не менее часа), да даже вишню. Самый яркий акцент – миндаль. Он в этом крамбле в трех состояниях: в виде муки, лепестков и жареных рубленых орехов. А если добавить столовую ложку крепкого алкоголя получится совсем марципановый вкус.
Ингредиенты для миндального крамбла с грушей
- Пшеничная мука – 100 г
- Миндальная мука – 50 г
- Сливочное масло – 110 г
- Сахар – 40 г + 20-30 г
- Миндальные лепестки – 30-40 г
- Жареный миндаль – 50 г
- Груши – 300 г
- Пряности по вкусу: корица, бадьян, кардамон, гвоздика.
Рецепт миндального крамбла с грушей
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- В смесь пшеничной и миндальной муки добавьте холодное сливочное масло, порезанное на кусочки.
- Разомните смесь вилкой до рассыпчатой структуры.
- Добавьте первую часть сахара (40 г) и тщательно перемешайте.
- Соберите однородное тесто в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час (или в морозилке на 15 минут).
- Груши очистите от шкурок, нарежьте крупными кубиками.
- Порубите жареный миндаль – оставьте кусочки орехов разного размера.
- Форму для выпекания щедро смажьте сливочным маслом, выложите груши, добавьте к ним пряности, рубленные орехи и посыпьте второй частью сахара – 20-30 г в зависимости от сладости груш. Сладкие груши можно вообще не посыпать сахаром.
- Достаньте охлажденное тесто и, отщипывая по кусочку от шара, раскрошите его над грушами.
- Сверху нашу заготовку посыпьте миндальными лепестками.
- Выпекайте крамбл до золотистого цвета 30-40 минут.
Подавайте со сливочным мороженым или взбитыми сливками. Приятного аппетита и уютной осени!
