Эстетика южной жизни
С кизила началась наша карьера собирателей. В первые недели знакомства мы отправились на Черноречье: побродить по горам и речному каньону, а за одно и собрать осенний урожай. Кизил в тот год почти не плодоносил, но зато мы за один день нашли более ценный урожай – множество приключений: от перехода реки по бревну с бусами из …
Тосты из домашнего хлеба, подсушенного в тостере, с деревенским сливочным маслом – мой любимый вариант завтрака. Но в “сезон сбора урожая” (так мы называем время, когда с прогулок по Балаклаве мы возвращаемся с пакетами ягод/фруктов с уличных деревьев) хочется разнообразить утренние бутерброды. Включаем гастрономическое воображение на нашей кухоньке, заполненной свежесобранными плодами и коробками с орехами. …
«Крымские персики – самые вкусные» – так говорят как сами местные, так и многочисленные отдыхающие. Мягкие и сочные, буквально пропитанные южным солнцем, крымские персики сложны в транспортировке, поэтому их редко продают на материке. В другие регионы отправляются персики, сорванные за пару дней до полного созревания – чтобы дозрели в дороге. А у нас продаются самые …
Алыча, наверное, самый недооцененный фрукт. У нас, в Балаклаве, она растет буквально в каждом дворе. В июле за недолгую прогулку можно собрать пару килограммов. Главный плюс алычи – ее универсальность. Кисловатая идет на ткемали, запекается со свининой или курицей; самая сладкая – в пироги; чуть помятая – на варенье и домашний мармелад. А еще из …
На южном побережье у каждой хозяйки есть свой рецепт ухи. Окончательное блюдо почти всегда разное по наполнению – в зависимости от рыболовного сезона или ассортимента рынка. Единственное, что неизменно – это основа самой вкусной черноморской ухи: морской ёрш или, по-научному, скорпена. Жутковато красивый хозяин черноморского побережья считается лакомым трофеем летней ночной рыбалки: самые крупные особи …
Середина июня у нас на побережье ознаменовывается двумя событиями: проливными дождями и созреванием шелковицы – первой летней вкусности. И они отлично сочетаются! Как? В тропические ливни приятнее всего сидеть у окна, пить чай с горными травами и есть горячие ягодные пироги с первыми дарами лета. Как только мы видим по прогнозу, что следующие дни будут …
Пока мы экспериментируем с миндальной мукой, меренгами и чизкейками, в бабушкиных кулинарных тетрадях грустят незаслуженно забытые рецепты любимых детских лакомств. Таких простых и сытных, но в то же время дающих простор фантазии кулинара. Бабушка часто готовила манник, щедро сдобренный изюмом, к чаю, просто так, без повода. Почему бы не сделать также? Пироги на основе манки …
Когда мы идем на море (а летом это каждый вечер), мы всегда берем с собой решетку для улова, свежие овощи с рынка и фермерский сыр. Если с уловом не повезло, у нас в запасе есть рыбка с базара – не трофейная, но приготовленная на костре на сосновых шишках. Главный секрет морских перекусов: море должно быть …