Эстетика южной жизни
Этот завтрак мы сочинили, вдохновляясь двумя, казалось было не сочетаемыми вещами: найденным на улице кабачком и лучшим винным баром России. В баре Brookwin нас покорил завтрак с пеленгасом и драниками — тогда мы задумались: «А почему мы солим только дальневосточную красную рыбу? Почему бы тоже не попробовать засолить нашего родного пеленгаса?». В конце сентября, у …
Рецепт классического узбекского плова пришел в нашу семью с родины великого Тимура. Из Шахрисабза его привезла бабушка Игоря, а мы разнообразили оригинальный плов местными продуктами. Звезда нашего плова – рапаны. Самый недооцененный обитатель Черного моря только-только набирает популярность в крымских ресторанах. А на нашей кухне он частый гость: и в плове, и в пасте с …
С кизила началась наша карьера собирателей. В первые недели знакомства мы отправились на Черноречье: побродить по горам и речному каньону, а за одно и собрать осенний урожай. Кизил в тот год почти не плодоносил, но зато мы за один день нашли более ценный урожай — множество приключений: от перехода реки по бревну с бусами из …
Тосты из домашнего хлеба, подсушенного в тостере, с деревенским сливочным маслом — мой любимый вариант завтрака. Но в «сезон сбора урожая» (так мы называем время, когда с прогулок по Балаклаве мы возвращаемся с пакетами ягод/фруктов с уличных деревьев) хочется разнообразить утренние бутерброды. Включаем гастрономическое воображение на нашей кухоньке, заполненной свежесобранными плодами и коробками с орехами. …
«Крымские персики – самые вкусные» — так говорят как сами местные, так и многочисленные отдыхающие. Мягкие и сочные, буквально пропитанные южным солнцем, крымские персики сложны в транспортировке, поэтому их редко продают на материке. В другие регионы отправляются персики, сорванные за пару дней до полного созревания – чтобы дозрели в дороге. А у нас продаются самые …
Алыча, наверное, самый недооцененный фрукт. У нас, в Балаклаве, она растет буквально в каждом дворе. В июле за недолгую прогулку можно собрать пару килограммов. Главный плюс алычи — ее универсальность. Кисловатая идет на ткемали, запекается со свининой или курицей; самая сладкая — в пироги; чуть помятая — на варенье и домашний мармелад. А еще из …
На южном побережье у каждой хозяйки есть свой рецепт ухи. Окончательное блюдо почти всегда разное по наполнению — в зависимости от рыболовного сезона или ассортимента рынка. Единственное, что неизменно — это основа самой вкусной черноморской ухи: морской ёрш или, по-научному, скорпена. Жутковато красивый хозяин черноморского побережья считается лакомым трофеем летней ночной рыбалки: самые крупные особи …
Середина июня у нас на побережье ознаменовывается двумя событиями: проливными дождями и созреванием шелковицы — первой летней вкусности. И они отлично сочетаются! Как? В тропические ливни приятнее всего сидеть у окна, пить чай с горными травами и есть горячие ягодные пироги с первыми дарами лета. Как только мы видим по прогнозу, что следующие дни будут …
Когда мы идем на море (а летом это каждый вечер), мы всегда берем с собой решетку для улова, свежие овощи с рынка и фермерский сыр. Если с уловом не повезло, у нас в запасе есть рыбка с базара — не трофейная, но приготовленная на костре на сосновых шишках. Главный секрет морских перекусов: море должно быть …