Эстетика южной жизни
Осень – время собирать плоды. Не только с садовых деревьев, но и плоды своего труда, плоды вдохновения, накопленного за расслабленное и долгое южное лето. Наш сегодняшний пирог с ореховой начинкой – это результат симбиоза трудов физических с трудами музы вдохновения. Обычно, к середине осени наша кухонька оказывается заполненной коробками с орехами. В этот период в …
Осенью, после летнего зноя и вальяжных морских дней, нас постоянно тянет в горы. После завтрака выходного дня мы собираем старенький рюкзак собирателей, доставшийся от моего дедушки, завариваем в термосе чай и отправляемся на долгую прогулку в горы за домом. По пути собираем шиповник, кизил, орехи и плоды можжевельника: что-то добавляем сразу же в чай, чтобы …
Чем похожи юг США и Крым? Оба региона славятся вкуснейшими персиками. Когда лето переваливает за экватор, персики становятся главным фруктом на нашем столе и на пляжных пикниках. Местные берут крымские персики ящиками, и, так случается, что среди сочных и спелых фруктов, попадаются немного недозрелые. Можно оставить их дозревать, но кулинарная фантазия уже начинает придумывать, как …
Летние обеды – это что-то про легкость и обилие зелени. Мы прячемся от зноя на нашем балконе в тени огромного платана, предвкушаем вечер на море и не спеша наслаждаемся дарами южных садов. Сезонность – главный принцип формирования нашего меню. Южане никогда не будут есть привозной виноград в мае-июне или покупать клубнику зимой. А сегодня на …
Лаванда – один из символов Крыма. Вместе с розой, лаванда является ведущей эфирномасличной культурой мира. Помимо косметологии, лаванду используют и в кулинарии. К сожалению, крымские кондитеры не балуют нас десертами с лавандой: в паре мест вы найдете лавандовые эклеры и все. Мы же не могли пройти мимо этого яркого и ароматного цветка. Что из этого …
Сандро из Чегема – главный персонаж из одноименного романа Фазиля Искандера (подробнее о романе мы писали здесь). Колоритные герои романа, в том числе и сам дядя Сандро, почти в каждой новелле ели абысту — это традиционная абхазская кукурузная каша с сыром. Ели так аппетитно, что нам тоже захотелось присоединиться к их трапезе. Присаживаемся у очага …
Восходящая звезда черноморской кухни — рапаны. Этот продукт редко оставляет дегустаторов равнодушными: кто-то возмущается поеданием «этих морских улиток», тогда как другие восхищаются обилием способов приготовления и ярким вкусом моря. Как приготовить рапана черноморского правильно? Есть несколько секретов, которые знают только местные. Но один из самых простых способов расскажем сегодня. Для вас — простой и быстрый …
Зимние фрукты — самые «настроенческие»: стоит снять шкурку с мандарина и уже чувствуется аромат Нового года. А если добавить к фруктам пряности… И почему бы не подать их не в привычной нарезке, а также празднично, как мы подаем другие закуски и салаты. Тем более фруктовые десерты не требуют долгой подготовки, варки и нарезки мелким кубиком. …
Инжир – наш любимый фрукт. Удивительно, но мы находим инжир повсюду (или он находит нас?): у дома, в путешествиях, на прогулке в магазин. Это был первый местный фрукт, который для меня сорвал Игорь. И они оба покорили меня сразу. Сейчас у нас есть несколько секретных инжирных деревьев на разных улицах Балаклавы, с которых мы собираем …
Поздней осенью-зимой мы компенсируем недостаток солнца и тепла пряными и яркими блюдами. Тыквенный суп-пюре со сливками, богато сдобренный пряностями и орешками – наш фаворит для осенних обедов. Когда мы поделились фотографиями этого обеда в нашем телеграм-канале, вы завалили нас просьбами опубликовать полный рецепт на сайте. Рецепт тыквенного супа настолько простой и быстрый, что вам тоже …