Эстетика южной жизни
Летние обеды – это что-то про легкость и обилие зелени. Мы прячемся от зноя на нашем балконе в тени огромного платана, предвкушаем вечер на море и не спеша наслаждаемся дарами южных садов. Сезонность – главный принцип формирования нашего меню. Южане никогда не будут есть привозной виноград в мае-июне или покупать клубнику зимой. А сегодня на …
Лаванда – один из символов Крыма. Вместе с розой, лаванда является ведущей эфирномасличной культурой мира. Помимо косметологии, лаванду используют и в кулинарии. К сожалению, крымские кондитеры не балуют нас десертами с лавандой: в паре мест вы найдете лавандовые эклеры и все. Мы же не могли пройти мимо этого яркого и ароматного цветка. Что из этого …
Сандро из Чегема – главный персонаж из одноименного романа Фазиля Искандера (подробнее о романе мы писали здесь). Колоритные герои романа, в том числе и сам дядя Сандро, почти в каждой новелле ели абысту – это традиционная абхазская кукурузная каша с сыром. Ели так аппетитно, что нам тоже захотелось присоединиться к их трапезе. Присаживаемся у очага …
Восходящая звезда черноморской кухни – рапаны. Этот продукт редко оставляет дегустаторов равнодушными: кто-то возмущается поеданием “этих морских улиток”, тогда как другие восхищаются обилием способов приготовления и ярким вкусом моря. Как приготовить рапана черноморского правильно? Есть несколько секретов, которые знают только местные. Но один из самых простых способов расскажем сегодня. Для вас – простой и быстрый …
Зимние фрукты – самые «настроенческие»: стоит снять шкурку с мандарина и уже чувствуется аромат Нового года. А если добавить к фруктам пряности… И почему бы не подать их не в привычной нарезке, а также празднично, как мы подаем другие закуски и салаты. Тем более фруктовые десерты не требуют долгой подготовки, варки и нарезки мелким кубиком. …
Инжир – наш любимый фрукт. Удивительно, но мы находим инжир повсюду (или он находит нас?): у дома, в путешествиях, на прогулке в магазин. Это был первый местный фрукт, который для меня сорвал Игорь. И они оба покорили меня сразу. Сейчас у нас есть несколько секретных инжирных деревьев на разных улицах Балаклавы, с которых мы собираем …
Поздней осенью-зимой мы компенсируем недостаток солнца и тепла пряными и яркими блюдами. Тыквенный суп-пюре со сливками, богато сдобренный пряностями и орешками – наш фаворит для осенних обедов. Когда мы поделились фотографиями этого обеда в нашем телеграм-канале, вы завалили нас просьбами опубликовать полный рецепт на сайте. Рецепт тыквенного супа настолько простой и быстрый, что вам тоже …
Этот завтрак мы сочинили, вдохновляясь двумя, казалось было не сочетаемыми вещами: найденным на улице кабачком и лучшим винным баром России. В баре Brookwin нас покорил завтрак с пеленгасом и драниками – тогда мы задумались: “А почему мы солим только дальневосточную красную рыбу? Почему бы тоже не попробовать засолить нашего родного пеленгаса?”. В конце сентября, у …
Рецепт классического узбекского плова пришел в нашу семью с родины великого Тимура. Из Шахрисабза его привезла бабушка Игоря, а мы разнообразили оригинальный плов местными продуктами. Звезда нашего плова – рапаны. Самый недооцененный обитатель Черного моря только-только набирает популярность в крымских ресторанах. А на нашей кухне он частый гость: и в плове, и в пасте с …
С кизила началась наша карьера собирателей. В первые недели знакомства мы отправились на Черноречье: побродить по горам и речному каньону, а за одно и собрать осенний урожай. Кизил в тот год почти не плодоносил, но зато мы за один день нашли более ценный урожай – множество приключений: от перехода реки по бревну с бусами из …